Vegetarische Kürbis - Käse - Creme - Sie können natürlich auch selbst gekochte Gemüsebrühe verarbeiten.

Zutaten:
50 g Weizenkörner
1 kg Kürbis
1 Zwiebel
40 g Butter
4 El gekörnte Gemüsebrüheweißer Pfeffer aus der Mühle
Muskat, gerieben
125 g Emmentaler Käse
40 g Butterschmalz
1 Tl Rohzucker

Rezept:
1. Die Weizenkörner über Nacht in 500 ml Wasser einweichen.
2. Kürbis schälen, Kerne und Fasern entfernen, Fruchtfleisch in Würfel schneiden, Zwiebel schälen und ebenfalls in feine Würfel schneiden.
3. Butter zerlassen, Zwiebelwürfel darin andünsten, Kürbis zugeben und etwa 5 Minuten dünsten
4. Einweichwasser vom Weizen abgießen, Einweichwasser mit Wasser auf 1 Liter auffüllen, mit der gekörnten Gemüsesuppe zum Kürbis geben, mit Pfeffer und Muskat würzen und in etwa 20 Minuten weich kochen, Kürbis pürieren.
5. Den Käse sehr fein reiben, 3/4 in der heißen Suppe, die nicht mehr kochen sollte, schmelzen lassen.
6. Weizenkörner im heißen Butterschmalz etwa 5 Minuten rösten, in den letzten 2 Minuten Zucker zugeben.
7. Suppe auf 4 Teller verteilen, mit Körnern und restlichem Käse bestreut servieren.