Vegetarischer Kürbis - Mais - Topf - Sie können vor dem Servieren noch etwas geriebenen Bergkäse streuen.

Zutaten:
3 Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
400 g Erbsen mit Hülsen
550 g Kürbis
4 Maiskolben, frisch
5-6 Tomaten
je 1 grüne und rote Paprikaschote
5 Kartoffeln
3 EL Olivenöl
150 ml Gemüsebrühe
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Salz
Cayennepfeffer
Tabasco
1 Bd Petersilie
1/2 TL Majoran, getrocknet

Rezept:
1. Zwiebeln und Knoblauchzehen häuten und fein hacken, die Erbsen aus den Hülsen lösen, den Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
2. Die Maiskolben putzen, waschen und in dicke Scheiben schneiden.
3. Die Tomaten kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser übergießen, häuten, vierteln und die Kerne entfernen.
4. Die Paprikaschoten halbieren, Scheidewände und Kerne entfernen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden, ebenfalls die Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden.
5. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln darin glasig dünsten, Erbsen, Kürbis, Tomaten, Maiskolben, Paprikaschoten und Kartoffeln dazugeben und alles miteinander vermischen.
6. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 - 40 Minuten köcheln lassen.
7. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer, Cayennepffer, Majoran und ein paar Tropfen Tabasco abschmecken.
8. Die Petersilie waschen, trockenschwenken, fein hacken und über den Eintopf streuen.