Zucchini - Spinat - Omelett. Sie können das Omelett als Mahlzeit oder auch als Vorspeise servieren.

Zutaten:
500 g junger Spinat
30 g Butter
4 kleine Zucchini
2 Schalotten
1 Bd Petersilie
5 Basilikumblättchen
2 Salbeiblättchen
6 Eier
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl

Rezept:
1. Den Spinat sehr gut waschen, tropfnaß in einen Topf geben, die Butter dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze dünsten, bis die Blätter zusammenfallen, herausnehmen, gut abkühlen, ausdrücken und fein hacken.
2. Zucchini waschen, Blüten- und Stielansatz entfernen und in sehr dünne Scheiben schneiden.
3. Die Schalotten schälen und kleinhacken, Kräuter waschen, die Stiele bei der Petersilie abzupfen und alles kleinhacken.
4. Die Eier in einer großen Schüssel verquirlen, Zucchini, Spinat, die Schalotten und Kräuter hinzufügen, gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. In einer Pfanne genügend Öl erhitzen, den Gemüseteig hineingeben und so lange rühren, bis die Eiermasse zu stocken beginnt, die Pfanne zudecken und das Omelett bei geringer Hitze fertig backen.