Reis - Kürbis - Salat - Sommerkürbisse sind Sorten, die im unreifen Zustand geerntet werden. Winterkürbisse sind Sorten, die reif im Herbst geerntet werden.

Zutaten für 4 Personen:
150 g Langkornreis
Salz
2-3 Frühlingszwiebeln
200 g Kürbisfleisch
3 EL, Olivenöl
150 g enthülste dicke Bohnen
1/8 ltr Gemüsebrühe
1/8 ltr Weißwein
1 Prise Kümmel
4 EL Zitronensaft
Weißer Pfeffer aus der Mühle
3 EL Erdnüsse, ungesalzen
etwas gehackte Petersilie

Rezept:
1. Den Reis mit reichlich Wasser aufkochen, salzen, zudecken und bei schwacher Temperatur 15 - 20 Minuten quellen lassen.
2. Die Frühlingszwiebeln putzen, sehr gut waschen und in Ringe schneiden, das Kürbisfleisch in Würfel schneiden.
3. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Kürbisfleisch und Bohnen darin andünsten, mit der Brühe und dem Essig. aufgießen, aufkochen lassen mit Kümmel würzen, etwa 15 - 20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist, abkühlen lassen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
4. Den Reis dazugeben, die Erdnüsse grob hacken und mit der Petersilie unterrühren, alles 30 - 45 Minuten ziehen lassen.