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Spaghettisalat

Spaghettisalat mit Spinat - Sie können diesen Pasta Salat natürlich auch mit einer anderen Nudelsorte zubereiten. Wichtig für diesen vegetarischen Salat ist vor allem der frische und junge Spinat.

Zutaten für 4 Personen:
350 g Spaghetti
Salz
2 Paprikaschoten, rot
4 Kartoffeln
8 EL Olivenöl
400 g junger Spinat
90 g schwarze Oliven
3 EL Aceto Balsamico
2 TL Senf
2-3 Knoblauchzehen
weißer Pfeffer aus der Mühle

Rezept:
1. Die Spaghetti mit reichlich kochendem Salzwasser bissfest kochen, auf einem Sieb, kalt abspülen und abtropfen lassen.
2. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, Stielansatz und Scheidewände entfernen und in grobe Stücke schneiden.
3. Die Kartoffeln schälen, waschen und in feine Würfel schneiden.
4. 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin gold-braun braten, die Paprikastücke dazugeben und mitbraten.
5. Den Spinat putzen, waschen, in kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
6. Die Oliven halbieren, Stein entfernen und alle Zutaten in einer großen Schüssel vermischen.
7. Aceti Balsamico mit Senf und Salz verrühren, Knoblauch schälen und dazupressen, das restliche Öl nach und nach unterschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und über den Salat geben.