Steinpilzsalat mit Avocados und Basilikumsauce - Sie können den Salat noch mit ein paar Basilikumblätter garnieren.

Zutaten für 4 Personen:
FÜR DIE SAUCE :
2 Eigelb
1 Tl Dijonsenf
2 Tl Sherryessig
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Zucker
20 ml Walnußöl
50 ml Traubenkernöl
1 Schalotte
Olivenöl
1 Bd Basilikum

600 g frische Steinpilze
saft einer halben Zitrone
1/2 Kopf Lollo Rosso
4 Avocados

Rezept:
1. Die Eigelbe mit Senf, Essig und den Gewürzen verrühren. Das Öl nach und nach mit einem Schneebesen darunterrühren.
2. Die Schalotten schälen, hacken und mit etwas Öl anbraten, dann die Schalotten unter die Sauce rühren.
3. Das Basilikum waschen, trockentupfen und die Blätter fein hacken und ebenfalls unter die Sauce rühren.
4. Die Steinpilze mit einem Küchentuch abreiben, unter kaltem Wasser kurz abspülen und abtropfen lassen, dann in
Scheiben schneiden, mit dem Zitronensaft beträufeln und vorsichtig unter die Sauce heben, so dass die Pilze nicht zerbrechen.
5. Den Lollo Rosso putzen, die Blätter zerteilen, waschen und abtropfen lassen.
6. Die Avocados schälen, halbieren und entkernen, vier Hälften mit etwas Zitronensaft beträufeln und beiseite stellen,
die anderen vier Hälften in Scheiben schneiden und unter den Steinpilzsalat heben.
7. Den Lollo Rosso auf großen Tellern anrichten, die Avocadohälften darauflegen und diese mit dem Pilzsalat füllen.