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Lauchsalat mit Zitronenvinaigrette

Leckerer Lauchsalat mit Zitronenvinaigrette - Sie können ganz nach Ihrem Geschmack diesen Salat als Beilage kalt oder lauwarm servieren.

Zutaten für 4 Personen:
1 kg Lauch
4 Karotten
Salz
Saft von einer Zitrone
1 Tl Dijonsenf
6 El kaltgepresstes Olivenöl
2 Schalotten
Schale einer halben Zitrone
1/2 Bd Petersilie

Rezept:
1. Vom Lauch die Wurzeln und die grünen Enden abschneiden, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und gründlich waschen.
2. Die Karotten waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und den Lauch darin etwa 8 Minuten weich kochen, nach 4 Minuten die Karottenscheiben zugeben.
4. Das Gemüse in einem Sieb gut abtropfen lassen, 1/8 ltr Kochwasser aufheben.
5. Zitronensaft, Salz und Senf verrühren, dann unter weiterem Rühren das Olivenöl dazugießen.
6. Die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden und mit dem Gemüse unter die Marinade mischen, evtl. noch etwas Kochbrühe zufügen.
7. Den Salat mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
8. Mit der geriebenen Zitronenschale und der gehackten Petersilie bestreuen.


Bild: Sara Hegewald / pixelio.de