Vegetarische Liebstöckel - Gemüsesuppe - Die Suppe vor dem Servieren etwas durchziehen lassen.

Zutaten:
2 El Olivenöl
1 Zwiebel
180 g Karotten
180 g Pastinak
170 g weiße Rüben
1 ltr kräftige Gemüsebrühe
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 El Joghurt, ungesüßt
3 El Liebstöckel, gehackt

Rezept:
1. Die Zwiebel schälen ind in dünne Streifen schneiden, Karotten schaben, Pastinak und weiße Rüben
putzen, waschen und alles in dünne Scheiben schneiden.
2. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin vorsichtig dünsten, nach etwa 5 MInuten die anderen
Gemüsearten dazugeben, bei schwacher Hitze weitere 8 Minuten dünsten, dann die erhitzte Brühe zugeben,
mit Pfeffer abschmecken, zudecken, 30 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse gar ist.
3. Kurz im Mixer pürieren und in den Topf zurückgeben, noch einmal erhitzen, abschmecken und das Joghurt
unterrühren, den gehackten Liebstöckl unterrühren.