Linsenkeime mit Porree und Erdnußsauce - Die feinen, abgezogenen Erbsenschoten sind auch unter dem Namen "Mange-tout" bekannt.

Zutaten:
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 El Olivenöl
220 g feine Erbsenschoten, abgezogen
2 Porreestangen
100 g Linsenkeime
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 El frisch gehackter Koriander
80 g Erdnüsse
1 Knoblauchzehe
1 kleine Zwiebel
1/8 ltr Gemüsefond

Rezept:
1. Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel in Ringe, Knoblauch in Scheiben schneiden.
2. Porree putzen, gut waschen und in dünne Streifen schneiden.
3. Das Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin 4 Minuten dünsten, Erbsenschoten und Porree dazugeben und 5 Minuten mitdünsten.
4. Linsenkeime, Salz, Pfeffer und Koriander zugeben und 3 weitere Minuten dünsten.
5. Für die Erdnußsauce Knoblauch und Zwiebel schälen und mit den Erdnüssen und dem Fond im Mixer pürieren, bis eine geschmeidige Masse entsteht.