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Vegetarischer Auberginenkaviar

Auberginen - Kaviar: zum Dippen mit Corn-Chips, Cräckern und geröstetem Brot reichen.

Zutaten:
400 g Auberginen
2-3 Knoblauchzehen
1 kleine Zwiebel
1 Fleischtomate
5 El Olivenöl
1 El Weinessig
1 El Zitronensaft
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
100 g schwarze Pliven
1/2 Bd Schnittlauch

Rezept:
1. Die Auberginen auf dem Rost in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben, etwa 1 Stunde backen, bis sie sich weich anfühlen und die Haut schwarz geworden ist, die Haut abziehen, solange die Auberginen noch heiß sind und das Fleisch in kleine Stücke schneiden.
2. Knoblauch und Zwiebel schälen, beides durch die Knoblauchpresse direkt über das Auberginenfleisch drücken.
3. Die Fleischtomate waschen, auf einer Rohkostreibe darüberraspeln (Schale bleibt dabei zurück).
4. Olivenöl mit Essig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren, mit dem Auberginenfleisch vermengen und auf einen Teller anrichten.
5. Die Oliven entsteinen und in kleine Stücke schneiden.
6. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und mit den Oliven als Garnitur um das Auberginen-Kaviar herum anrichten.


Bild: Thommy Weiss / pixelio.de