Vegetarischer Linsensalat mit Lauchzwiebeln - Die Linse ist eine der ältesten Kulturpflanze der Welt und war für
Jahrtausende ein Volksnahrungsmittel.

Zutaten für 4 Portionen:
100 g grüne Linsen
100 g rote Linsen
150 g Linsenkeimlinge
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 El milde Sojasauce
1 Spritzer Sherryessig
2 El Weizenkeimöl
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Radieschen
4 Scheiben Vollkorntoast

Rezept:
1. Beide Sorten Linsen waschen und abtropfen lassen. Zunächst die grünen in reichlich leicht gesalzenem
Wasser in 10 bis 15 Minuten bißfest garen, abgießen und abschrecken. Dann die roten Linsen ebenfalls
in leicht gesalzenem Wasser in etwa 2 Minuten bißfest garen, abgießen und abschrecken.
2. In der Zwischenzeit die Keimlinge kurz abbrausen und abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen,
waschen und in feine Ringe schneiden.
3. Die Linsen mischen, mit der Sojasauce und dem Essig übergießen, alles vermengen und etwa 1/4 Stunde
marinieren. Dann die Keime, die Zwiebeln und das Öl dazugeben und alles mit Essig, Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Radieschen putzen waschen und in feine Streifen schneiden.
4. Die Toastscheiben entrinden, in Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne trocken rösten. Den
Linsensalat auf vier Teller anrichten und die Brotwürfel darübergeben und das Ganze mit den Radieschen-
streifen garnieren.

Bild: Doris Heinrichs /fotolia