Vegetarischer Linsensalat mit Walnußtatar - Dieser Salat sollte am besten lauwarm serviert werden.

Zutaten für 4 Portionen:
2 hartgekochte Eier
75 g Doppelrahmfrischkäse
1 El Schlagsahne
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Msp Senf
80 g Walnußhälften
200 g Rote Bete
2 El Walnußöl
440 g Linsensprossen
1 El Himbeeressig
2 El Rotweinessig
1 Apfel
20 g Butter
1 El Apfeldicksaft

Rezept:
1. Eigelb zerdrücken, mit Frischkäse und Sahne verrühren, mit Salz, Pfeffer und Senf würzen.
2. 16 schöne Walnußhälften beiseite legen, den Rest fein hacken und unter die Käsemasse mischen.
3. Käse - Nuß - Masse in einen Spritzbeutel mit Sternhülle füllen, auf 8 Walnußhälften spritzen und die restlichen Kerne daraufsetzen.
4. Rote Bete schälen und in sehr feine Streifen schneiden und im Öl bei milder Hitze 5 Minuten dünsten.
5. Die Linsensprossen zugeben, einrühren und kurz erwärmen, mit Salz, Pfeffer und Essig würzen
6. Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen, Viertel in Spalten schneiden und in der zerlassenen Butter und dem Apfeldicksaft dünsten.
7. Salat mit den Walnußhälften und den Apfelspalten anrichten.