Vegetarischer Linsensprossensalat mit Frischkäsesauce - Für diesen Salat empfehle ich rote Zwiebeln, weil sie mild im Geschmack sind.

Zutaten für 6 Portionen:
1 Fenchelknolle (150 g)
2 El Zitronensaft
2 rote Zwiebeln
500 g Chinakohl
3 rosa Grapefruits
ca. 340 g Linsensprossen
Vollmeersalz
50 g Cashewkerne
200 g Doppelrahmfrischkäse
1/4 ltr Schlagsahne

Zutaten:
1. Die Fenchelknolle putzen und waschen, dann längs vierteln und die Viertel quer in Streifen schneiden. Den Zitronensaft darüberträufeln.
2. Die Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden. Den Chinakohl putzen, im ganzen waschen und halbieren. Den Kohl in feinen Streifen vom Strunk schneiden.
3. Die Grapefruits kurz waschen, dann wie Äpfel schälen, damit auch die weiße Innenhaut entfernt wird. Die Filets mit einem scharfen Messer aus den Trennhäuten herauslösen. Es empfielt sich, dabei über einer Schüssel zu arbeiten, um den herabtropfenden Saft aufzufangen.
4. Linsensprossen kurz abspülen und gut abtropfen lassen, dann mit Fenchelstreifen, Zwiebelringen, Chinakohl und Grapefruitfilets locker durchmischen, mit Salz würzen.
5. Die Cashewkerne grob hacken, dann in einer Pfanne ohne Fett unter häufigem Rütteln hellbraunn rösten.
Aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen
6. Den Frischkäse mit der Sahne zu einer geschmeidigen Sauce verrühren, die Cashewkerne untermischen, ein paar Kerne zum garnieren aufheben.
7. Die Sauce über den angerichteten Salat girßen, die restlichen Cashewkerne darüberstreuen.

Bild: Yvonne Bogdanski - fotolia