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Maissalat mit Schafskäse und schwarze Oliven

Vegetarischer Maissalat mit Schafskäse und schwarze Oliven - Der größte Teil des Körner- oder Feldmais, der weltweit angebaut wird, dient als Tierfutter.

Zutaten:
150 g Palbohnen
4 Maiskolben
Zucker
Salz
2 rote Zwiebeln
6 El Obstessig
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
6 El Olivenöl
1 Bd glatte Petersilie
1 Bd Bohnenkraut
300 g Schafskäse
100 g schwarze Oliven

Rezept:
1. Die Palbohnen in 1/4 ltr Wasser zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten garen.
2. Die Maiskolben putzen und in kochendem Wasser mit einer Prise Zucker etwa 8 Minuten garen.
3. Bohnen und Mais erst zu Ende der Kochzeit salzen, sonst werden sie nicht weich.
4. Die Zwiebeln pellen und fein würfeln.
5. Essig, Salz, Pfeffer und Öl verrühren und die Zwiebelwürfel hineingeben.
6. Die lauwarmen Bohnen samt Bohnenbrühe zugeben und 15 Minuten darin ziehen lassen.
7. Die Kräuter waschen, trockenschwenken, die Blätter von den groben Stielen zupfen und die Maiskörner von den Kolben streifen.
8. Kräuter und Mais zu den Bohnen geben, alles mischen und mit Salz und Essig abschmecken.
9. Den Schafskäse würfeln, den Salat abwechselnd mit Käse und Oliven einschichten.