Der leckere Maissalat mit Tofu. Tofu ist inzwischen nicht nur in Reform-, Naturkost- und bioläden erhältlich, auch Supermärkte bieten ihn vakuumverpackt an.

Zutaten:
200 g Tofu
1 EL Essig
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1-2 Knoblauchzehen
Paprikapulver
etwas Zitronensaft
250 g Tomaten
1 Paprikaschote
400 g Mais ( Dose )
1 Bd Schnittlauch
6 Oliven

Rezept:
1. Den Tofu in große Würfel schneiden, Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken und mit Essig, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und etwas Zitronensaft eine Marinade herstellen, die Tofustücke hineingeben und ca. 2 Stunden ziehen lassen.
2. Die Tomaten waschen und vierteln, die Paprikaschote halbieren, entkernen und in Streifen schneiden, die Maiskörner auf einem Sieb abtropfen lassen.
3. Das Gemüse in einer großen Schüssel vermischen und den Tofu mit der Marinade dazugeben.
4. Den Schnittlauch waschen, trockenschwenken, in Röllchen schneiden und mit den Oliven über den Maissalat geben.