Makkaroni mit verschiedenen Gemüsesorten - Man sagt, dass dieses vegetarische Rezept von italienische Bauern stammt. Statt Makkaronie können auch andere Nudeln verwendet werden.

Zutaten:
2 Zwiebeln
1 Stange Porree
1/8 Sellerieknolle
1 Karotte
1 weiße Rübe
300 g Tomaten
40 g Butter oder Margarine
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1/2 Tl zerriebener Thymian
250 g Makkaroni
20 g Butter
80 g Parmesan, gerieben

Rezept:
1. Die Zwiebeln schälen und würfeln.
2. Porree, Sellerieknolle, Karotte und die weiße Rübe putzen, waschen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden.
3. Die Tomaten kreuzweise einschneiden, mit siedendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken, Haut abziehen, halbieren, entkernen und in Viertel schneiden.
4. Die Butter in einem Topf erhitzen, Gemüse und Tomaten hineingeben, Salz, Pfeffer und Thymian dazugeben und bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten dünsten.
5. Reichlich Wasser mit Salz aufkochen, Makkaroni hineingeben und etwa 20 Minuten bißfest garen, auf einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen.
6. Butter in einem Topf erhitzen, die Makkaroni darin schwenken, in eine vorgewärmte Schüssel geben, das Gemüse darauf verteilen und den Käse getrennt dazu reichen.

Bild: Karin Wuelfing / pixelio.de