Diese Beilage, oder auch Hauptgericht kommt in bestimmten Regionen von Italien vor. Die Tomaten-Mandelsauce eignet sich bestens auch für Pasta aller Art.

Zutaten für 4 Portionen:
150 g Mandeln, gehäutet
500 g reife Tomaten
250 g Zwiebeln
150 g Karotten
4 El Öl
Salz
3 El Ahornsirup
Cayennepfeffer
1/2 Bd Majoran

Rezept:
1. Die Mandeln halbieren.
2. Die Tomaten kreuzweise einschneiden, mit siedendem Wasser überbrühen, abschrecken, die Haut abziehen und grob hacken.
3. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in schmale Spalten schneiden.
4. Die Karotten waschen, schälen und in feine Scheiben schneiden.
5. 2 El Öl erhitzen, die Zwiebeln darin 10 Minuten dünsten, die Karotten dazugeben, mit Salz und Ahornsirup würzen, zudecken und 5 Minuten dünsten.
6. Die Tomaten zugeben, einmal aufkochen, offen etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze einkochen und mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
7. Das restliche Öl erhitzen und die Mandeln darin hellbraun braten und mit den Majoranblätter unter das Gemüse mischen.

Bild: Joujou / pixelio.de