Mangocreme mit Pinienkerne - Achtung ! Mangosaft macht schwer entfernbare Flecke. Vorsicht mit der Kleidung.

Zutaten:
800 g reife Mangos
4 Eier
100 g Zucker
3 EL Zitronensaft
3 EL Cognac
3 Blatt Gelantine-Ersatz (z.B. Agar-Agar)
1/8 ltr süße Sahne
2 EL Pinienkerne

Rezept:
1. Die Haut der Mangos abziehen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen, die eine Hälfte pürieren und die andere Hälfte in kleine Würfel schneiden.
2. Die Eier trennen, das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, Fruchtmus und -würfel unterrühren und mit Zitronensaft und Cognac abschmecken.
3. Agar-Agar unterrühren und kühl stellen.
4. Das Eiweiß steif schlagen und sobald die Creme beginnt fest zu werden, den Eischnee unterheben.
5. Die Creme in Dessertgläser füllen und mit den gerösteten Pinienkerne bestreuen und mit Schlagsahne garnieren.