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Mangold-Tomatensalat mit Couscous

Mangold - Tomaten - Salat mit Couscous - Wenn Sie möchten können Sie vor dem Servieren noch ein paar Pinienkerne unter den Salat mischen.

Zutaten:
80 g Couscous
200 ml Gemüsebrühe
1 Zitrone
500 g Mangold
Salz
Cayennepfeffer
4 EL Erdnussöl
6 Salbeiblätter
1-2 Knoblauchzehen
2 El Kräuteressig
500 g Tomaten
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Bd Schnittlauch

Rezept:
1. Couscous mit 150 ml Brühe vermischen, zudecken und bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten quellen lassen, ab und zu umrühren, bis er wieder körnig ist.
2. Die Zitrone waschen, abtrocknen, die Hälfte der Schale abreiben und den Saft auspressen.
3. Mangold putzen, waschen, trockenschwenken und in feine Streifen schneiden, mit Zitronenschale, -saft, Salz Cayennepfeffer und 3 El Öl in einer Schüssel mischen.
4. Salbei waschen, trockenschwenken und in Streifen schneiden, Knoblauch schälen und hacken, beides im restlichen Öl bei schwacher Hitze braten, bis sie leicht gebräunt sind, restliche Brühe zugeben, etwas
abkühlen lassen, mit Essig verrühren und zum Mangold geben.
5. Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und klein würfeln, mit Couscous locker vermischen und zum Mangold geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Schnittlauch waschen, trockenschwenken, in feine Röllchen schneiden und mit dem Salat vermischen.