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Mangold-Zwiebel-Eintopf

Vegetarischer Mangold-Zwiebel-Eintopf - Beim Mangold werden die Stiele und die Blätter verzehrt, nicht die Wurzeln. Sie enthält viel Vitamin K, außerdem Vitamin A und E sowie Natrium, Magnesium, Kalium und Eisen.

Zutaten:
1 kg Mangold
1 große Karotte
3/8 Liter Gemüsebrühe
350 g mehligkochende Kartoffeln
30 g Butter
1 EL Sonnenblumenöl
1 rote Zwiebel
2 kleine Stangen Porree
4-5 Frühlingszwiebeln
Salz
Saft von einer halben Zitrone
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 kleines Bund Petersilie (nach Belieben)

Rezept:
1. Die Karotte schälen und in große Würfel schneiden.
2. Einen Topf mit etwa 2 cm Wasser füllen.
3. Die Karottenwürfel hineingeben zum Kochen bringen und 4-5 Minuten garen.
4. Mandold waschen, die Stiele in Stücke (1cm) und die Blätter in schmale Streifen schneiden.
5. Die Mangoldstiele in den Topf geben und weitere 4-5 Minuten garen.
6. Dann die Mangoldblätter hinzufügen und weitere 3-4 Minuten garen.
7. Den Topf vom Herd nehmen und das Gemüse abkühlen lassen.
8. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden (1/2 cm).
9. Die Kartoffeln in der Brühe kochen bis sie sehr weich sind.
10. Die Brühe abgießen und aufbewahren.
11. Die Kartoffeln durch ein Passiersieb pürieren.
12. Das Pürree mit der Brühe mischen und aufbewahren.
13. Die rote Zwiebel schälen und grob hacken.
14. Den Porree putzen, sehr gut waschen und quer in dicke Scheiben schneiden.
15. Die Frühlingszwiebeln schälen und in 1/2 cm Streifen schneiden.
16. Butter und Öl in einem Topf erhitzen.
17. Porree und die Zwiebeln in dem Topf schwenken, bis das Gemüse mit Fett überzogen ist.
18. Alles zugedeckt unter gelegentlichem Rühren ca. 5-6 Minuten dünsten, bis es weich ist.
19. Die Mangoldmischung dazugeben, salzen und weitere 10 Minuten garen.
20. Kartoffelpürree mit der Gemüsemischung vermengen und alles erhitzen.
21. Mit Zitronensaft und Pfeffer würzen.