Vegetarischer Bohnenauflauf: Gemüseaufläufe sind eine gesunde Abwechslung im täglichen Speiseplan.

Zutaten:
150 g getrocknete, dicke Bohnen
1/2 Gemüsebrühwürfel
je 1 TL Thymian, Bohnenkraut und Kümmel
200 g Karotten
1 Petersilienwurzel
100 g Porree
60 g Sellerie
1 Zwiebel
1 EL Öl
1/8 ltr Gemüsebrühe
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
125 g saure Sahne
60 g Parmesan, gerieben
2 EL gehackte Petersilie

Rezept :
1. Die Bohnen über Nacht in Wasser (600 ml) einweichen, dann mit dem Einweichwasser, Brühwürfel, Kräutern und Kümmel etwa 1 Stunde bei mittlerer Hitze weich kochen.
2. Das Gemüse putzen, waschen, Karotten und Petersilienwurzel in dünne Scheiben schneiden, Porree in Ringe und Sellerie und Zwiebel in Würfel schneiden.
3. Das Öl erhitzen, die Zwiebel glasig dünsten, dann das restliche Gemüse dazugeben, mit der Brühe ablöschen und 15 Minuten auf kleiner Flamme garen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
5. Die Bohnen abtropfen lassen, unter das Gemüse mischen und alles in eine gefettete Auflaufform füllen.
6. Die Sahne mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Käse unterrühren und auf dem Bohnengemüse verteilen, im Backofen etwa 15 Minuten überbacken und mit der Petersilie bestreuen.