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Spargelsouffles mit Orangen

Vegetarisches Spargelsouffles mit Orangen - Verwenden Sie einen Heißluftherd sollte die Temperatur ca. 180 Grad betragen.

Zutaten:
600 g weißer Spargel
1/4 ltr Wasser
Salz
Zucker
1El Butter
1 Orange
1 El Butter
1 El Weizenmehl
3 El abgezogene gesplitterte Mandeln
1/8 ltr Sahne
2 Eigelb
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
2 Eiweiß

Rezept:
1. Den Spargel von oben nach unten schälen, in 8 cm lange Stücke Stücke schneiden und waschen.
2. Das Wasser mit Salz, Zucker und Butter zum Kochen bringen, den Spargel in etwa 20 Minuten knapp gar kochen lassen, aus dem Wasser heraus nehmen und von der Spargelflüssigkeit 1/8 ltr aufheben.
3. Die Orange waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
4. Die Butter zerlassen, Mehl unter Rühren darin anschwitzen, mit der Spargelflüssigkeit unter Rühren ablöschen und mit der Orangenschale etwa 5 Minuten einkochen lassen.
5. Die Spargelstangen gut abtropfen lassen und in einer flachen, gebutterten und mit einem Teil der Mandelsplitter bestreuten Form verteilen.
6. Eigelb und Sahne verschlagen, die Sauce damit legieren, nicht mehr kochen lassen, den Orangensaft dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Eiweiß steif schlagen, mit der Sauce vermengen, die Eiercreme über den Spargel geben, mit den restlichen Mandeln bestreuen.
8. Das Souffle in den kalten Backofen schieben und bei 200-220 Grad etwa 20 Minuten backen.