Mangoldpfanne mit Sonnenblumensprossen - Sonnenblumensprossen haben einen milden Geschmack und verfeinern Salate, Suppen und Nachspeisen.

Zutaten für 4 Portionen:
2 Zwiebeln
50 g Butter
500 g Karotten
1 kg Mangold
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuß, gerieben
150 g saure Sahne
8 EL Sonnenblumensprossen

Rezept:
1. Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden, die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
2. Die Karotten unter kaltem Wasser abbürsten und ungeschält in dünne Scheiben schneiden, zu den Zwiebeln geben, mit etwas Wasser oder Brühe ablöschen und zugedeckt ca. 8 Minuten dünsten.
3. Mangold waschen, putzen, in schmale Streifen schneiden, die dicken Stiele mit verwenden, zu den Karotten geben und so lange dünsten, bis er zusammengefallen ist.
4. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, die Sahne zugeben und die Sonnenblumensprossen darüberstreuen.