Vegetarische Möhrencurry mit roten Linsen - Möhren sind leicht verdaulich, haben einen hohen Gehalt an Karotin, das nur in Verbindung mit Fett in Vitamin A umgewandelt werden kann.

Zutaten für 4 Portionen:
150 g Zwiebeln
1 rote Chilischote
1 kg kleine Bundmöhren (700 g ohne Grün)
40 g Butter
1 Tl Zucker
40 g Rosinen
2 gestr. Tl mildes Currypulver
500 ml Möhrensaft
60 g rote Linsen
50 g ungeschälte Mandeln
1 Bund Petersilie
1 Tl Zitronensaft
Salz
etwas Koriandergrün

Rezept:
1. Zwiebeln pellen und in Spalten schneiden. Chilischote putzen und fein würfeln. Möhren waschen, putzen und längs halbieren
2. Butter in einem Topf aufschäumen lassen. Zwiebeln, Chili und Möhren mit dem Zucker andünsten. Rosinen dazugeben. Currypulver zügig unterrühren und mit dem Möhrensaft aufgießen. Alles zum Kochen bringen, Linsen untermischen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten zugedeckt garen.
3. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden rösten, anschließend grob hacken. Petersilie abzupfen und fein hacken.
4. Möhrencurry mit Zitronensaft und eventuell etwas Salz würzen. Mandeln und Petersilie untermischen. Koriandergrün abzupfen und über das Curry streuen.

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