Marinierte weiße Bohnen - Eine einfache, preiswerte, ballaststoffreiche Vorspeise, auch für ein " Kaltes Buffet" geeignet.

Zutaten:
250 g weiße Bohnen
1/2 ltr Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
3 Kardamomkörner
2 Gewürznelken
1 TL weißer Pfefferkörner
1 getrocknete rote Pfefferschote
250 g Zwiebeln
100 ccm Olivenöl
1 Zitrone
1/8 ltr Weißwein, trocken
1 Handvoll frischer Kerbel

Rezept:
1. Die Bohnen in der Gemüsebrühe etwa 8 Stunden einweichen.
2. Nun mit dem Lorbeerblatt, den Kardamomkörnern, den Nelken, den Pfefferkörnern und der Pfefferschote (vorher die Kerne entfernen) einmal aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1 1/2 Stunden weich, aber noch bißfest kochen.
3. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.
4. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelscheiben glasig braten.
5. Ein Drittel der Zitronenschale hauchdünn abschneiden und in feine Streifen schneiden und die Zitrone auspressen.
6. Das Lorbeerblatt und die Pfefferschote aus den Bohnen nehmen.
7. Die Bohnen mit den Zwiebeln, den restlichen Öl, dem Zitronensaft, sowie der Zitronenschale und dem Wein mischen, dann erkalten lassen.
8. Den Kerbel waschen, trockenschwenken, fein hacken und untermischen.