Mascarponecreme mit kandierten Stiefmütterchen - Das Würzen mit Essenzen hat sich als neuer Trend in der Gastronomie entwickelt.

Zutaten:
1 Eiweiß
15 Stiefmütterchenblüten
3 EL sehr feiner Zucker
1 Limette
250 g Mascarpone
250 g süße Sahne
70 g Puderzucker
Vanilleessenz
Geraniumessenz
Zitronensaft
2 Pck. Vanillezucker

Rezept für 4 Portionen:
1. Das Eiweiß steifschlagen, die Stiefmütterchenblüten mit einem Pinsel beidseitig bestreichen und sofort mit dem feinen Zucker bestreuen und auf einem Gitter 2 Tage trocknen lassen.
2. Die Limette abwaschen und mit einem Zestenreißer von der Schale feine Streifen abziehen, die Frucht danach auspressen.
3. Den Mascarpone mit dem Limettensaft und der Hälfte der Schalenstreifen verrühren.
4. Die Sahne steifschlagen und nach und nach den gesiebten Puderzucker hineinrühren und mit den Essenzen aromatisieren.
5. Die Hälfte der Sahne unter die Mascarponecreme rühren, dann die andere Hälfte vorsichtig unterheben und alles 30 Minuten kühl stellen.
6. Die Mascarponecreme in 4 Dessertgläser füllen und mit den Stiefmütterchen und den Limettenstreifen garnieren.