Rohe und kalte Tomatensuppe mit Tofu - Ein sehr erfrischendes und vegetarisches Sommergericht.

Zutaten:
500 g Tomaten
1 Zwiebel
0,3 ltr Gemüsebrühe
Zitronensaft
1 TL Honig
Paprikapulver
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 EL Olivenöl
250 g Tofu

Rezept:
1. Die Hälfte der Tomaten grob schneiden, die Zwiebel schälen und grob hacken.
2. Die Tomaten, Zwiebeln, Brühe, 1 EL Zitronensaft, den Honig, Paprika, Pfeffer, Olivenöl und Tofu im Mixer pürieren.
3. Die restlichen Tomaten halbieren, entkernen, Stielansatz entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
4. Die Stücke mit dem Tomatenpüree vermischen und kalt servieren.

Bild: Klaus Steves / pixelio.de