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Mediterrane Gemüsepfanne

Mediterrane Gemüsepfanne - Bei Sie Okra noch nicht geputzt haben - man schneidet den harten Stielansatz etwa 1/2 cm ab und kappt die Spitze.

Zutaten:
4 mittelgroße Tomaten
1 gelbe Paprikaschote
1 mittelgroße Zucchini
1 Aubergine
100 g Okra
100 g Schalotten
1-2 Knoblauchzehen
5 El Sojaöl
2 El Weißweinessig
1/8 ltr Gemüsebrühe
50 g schwarze Oliven
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Bd Basilikum
50 g Parmesan, frisch gerieben

Rezept:
1. Tomaten kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und häuten,
Tomaten achteln und entkernen
2. Das übrige Gemüse putzen und abspülen. Paprikaschote in grobe Streifen, Zucchini und Aubergine in
Scheiben schneiden. Okra - je nach Größe - halbieren
3. Schalotten und Knoblauch schälen, nur den Knoblauch hacken
4. Sojaöl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch und Schalotten darin leicht anbraten, das übrige,
zerkleinerte Gemüse zufügen.
5. Essig und Brühe angießen, kurz aufkochen, die Oliven untermischen und das Gemüse bei mittlerer Hitze
etwa 10 Minuten dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken
6. Gewaschenes Basilikum in feine Streifen schneiden. Zusammen mit dem Parmesan unterheben und servieren