Frischer Melonensalat - Ein ungewöhnlicher Sommersalat, kombiniert mit einem süßen Dressing. Für die vegane Variante verwenden Sie Honigersatz.

Zutaten:
500 g Wassermelone
100 g Salatgurke
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
etwas Olivenöl
30 g Mandelblättchen
100 g Bohnensprossen, frisch
130 g Radieschen
4 Lauchzwiebeln
2 TL Honig, klar oder veganer Honigersatz
3 EL Walnussöl
1 EL Apfelessig
etwas Brunnenkresse

Zubereitung:
1. Die Melone entkernen, Melone und Gurke in Würfel schneiden, in einen Durchschlag geben, leicht salzen und mischen, mit einen Teller beschweren und die Flüssigkeit abtropfen lassen.
2. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Mandelblättchen darin goldgelb anbraten, dann abtropfen lassen.
3. Die Bohnensprossen waschen, die Radieschen und die Lauchzwiebeln putzen, waschen, dann die Radieschen vierteln. und die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und alles in einer Schüssel mischen.
4. Honig, Walnussöl, Essig, Pfeffer und Salz verquirlen und über den Salat geben.
5. Die Brunnenkresse waschen, putzen.
6. Melonen- und Gurkenwürfel zur Gemüsemischung geben und vorsichtig vermengen und die Brunnenkresse dazumischen.
7. Vor dem Servieren die Mandelblättchen darüber streuen.