Honig-Ersatz aus Löwenzahn

In der veganen Küchen ist auch Bienenhonig verpönnt. Für die Zubereitung von veganen Speisen und als Botaufstrich kann allerdings auch ein Honig-Ersatz verwendet werden. Hierfür gibt es eine Reihe von Rezepten. Dieser selbstgemachte "vegane Honig" ist unser Lieblingsrezept.

Zutaten:
300 g Löwenzahn Blütenblätter
50 g Tannenzweige (frische Triebe)
2 Zitronen in Scheiben
2,5 kg braunen Bio-Zucker
2,5 Liter Wasser

Zubereitung:
1. Die Zitronen in Scheiben schneiden.
2. Die Blätter vom Löwenzahn und die die Tannentriebe mit der Zitrone und dem Wasser etwa eine halbe Stunde kochen. Danach beiseite stellen und mindestens einen ganzen Tag (24 Std.) ziehen lassen.
3. Nun alles durch ein Küchentuch gießen, ausdrücken und den Sud in einer Schüssel auffangen.
4. Nun den Sud mit dem braunen Zucker aufkochen lassen und unter ständigem Rühren weiter bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis eine breiige Masse entsteht, die dem Honig ähnlich ist. Dieser Vorgang dauert Zeit!
5. Nun kann der vegane Honig in Gläser gefüllt werden und hält sich lange, wenn die Gläser verschlossen bleiben.
Der Honig kann für weitere vegane Rezepte als Honig-Ersatz verwendet werden. Durch die Tanne bekommt der Honig eine "Wald-Note".