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Minestrone

Vegetarische Minestrone

Minestrone, die italienischste Suppe aller Zeiten! Eine sehr leckere vegetarische Suppe aus Italien!

Zutaten:
500 g gemischtes Gemüse (am besten: Stangensellerie, Zucchini, Möhren, Spinat)
4 Tomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
1 1/2 Liter Gemüsebrühe
200 g Makkaroni
1 Dose gegarte weiße Bohnen (360 g)
Salz oder Meersalz
schwarzer Pfeffer
4 EL frisch geriebener Parmesan

Zubereitung der Minestrone:
1. Alles Gemüse waschen, schälen und in Würfel bzw. Streifen schneiden.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und ganz fein schneiden.
3. In einem großen Topf 1 EL Öl warm werden lassen und Zwiebel und
Knoblauch darin anbraten.
4. Die Gemüsebrühe dazugießen und das Gemüse untermischen.
5. Alles etwa 15 Minuten köcheln.
6. Die Nudeln in Stücke brechen und die Bohnen im Sieb kalt abspülen.
7. Beides in die Suppe geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
8. Die Minestrone mit Salz und Pfeffer abschmecken und in tiefe Teller
schöpfen.
9. Das übrige Öl darüber laufen lassen und den Parmesan auf der Minestrone streuen.