Vegetarische Möhrenkroketten - Eine außergewöhnliche Beilage, die noch besser schmeckt als normale Kroketten.

Zutaten:
500 g Kartoffeln
300 g Möhren
3 EL Butter
1/8 ltr Gemüsebrühe
Zucker
Salz
1 Eigelb
3 EL Petersilie, gehackt
2 EL Grieß
Muskat, gem.
4 EL Semmelmehl
Butter

Rezept:
1. Die Kartoffeln waschen, in Salzwasser geben, zum Kochen bringen, in 25 - 30 Minuten gar kochen, abgießen, heiß pellen und pürieren.
2. Die Möhren putzen, schrappen und kleinschneiden.
3. Die Butter in einem Topf zerlassen, die Möhren darin andünsten, die Brühe, 1 TL Zucker und Salz dazugeben, zum Kochen bringen, etwa 20 Minuten gar dünsten, abtropfen lassen und pürieren.
4. Beide Pürees mit dem Eigelb, Petersilie, Grieß und Muskat vermengen, aus dem Teig ca, 2 cm dicke und 4 - 5 cm lange Röllchen formen, und in Semmelmehl wenden.
5. Genügend Butter zerlassen und die Röllchen darin goldbraun backen.

Bild: Vera / pixelio.de