Ein vegetarisches Möhrenrisotto für 4 Personen. Die Zubereitungszeit beträgt ca. 45 Minuten. Ein schnelles, einfaches und leckeres veganes Gericht.

Zutaten:
800 g Möhren
1 Zwiebel
40 g Margarine oder auch Butter
250 g Naturreis
1 Päckchen Safran
1 Teelöffel Curry
1/2 ltr. Gemüsebrühe
60 g Kürbiskerne
1 Bd Petersilie

Zubereitung:
1. Die Möhren schälen,waschen und in Streifen schneiden.
2. Die Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden.
3. Das Fett in eine Pfanne erhitzen.
4. Die Zwiebelwürfel darin andünsten.
5. Den gewaschenen Reis,Möhren,Safran und Curry zufügen.
6. Das Ganze kurz mitdünsten.
7. Mit der Gemüsebrühe auffüllen.
8. Alles zugedeckt etwa 20-25 Minuten garen.
9. Die Kürbiskerne grob hacken.
10. Die Petersilie waschen,Blättchen von den Stielen entfernen,fein hacken.
11. Das fertige Möhrenrisotto mit den gehackten Kürbiskernen bestreuen.
12. Ebenfalls die gehackte Petersilie darüber geben.