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Thailändischer Nudelsalat

Vegetarischer Nudelsalat auf Thailändische Art.

Rezept für einen Thailändischen Nudelsalat. Für die Zubereitung werden asiatische Reisnudeln verwendet, die in Feinkostläden oder Asia-Läden erhältlich sind.

Zutaten:
8 Frühlingszwiebeln
200 g Zuckererbsen
1 Paprikaschote, gelb
200 g Reisnudeln
2-3 Stängel Zitronengras
2 rote Chilischoten
1 Ingwerwurzel ( 7cm lang)
einige Zweige Koriander
2 Limonen
4 EL Sonnenblumenöl
2 EL dunkles Sesamöl
3 EL Sojasauce

Rezept:
1. Die Zwiebeln putzen, und schräg in 1 cm Stücke schneiden, beiseite stellen.
2. Die Zuckererbsen putzen und waschen.
3. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Erbsen in den Topf geben und 3-4 Minuten köcheln lassen.
4. Paprikaschote waschen, entkernen, und in Streifen schneiden.
5. Die Zuckererbsen vom Herd nehmen, Paprika und Reisnudeln dazugeben und 2-3 Minuten stehen lassen und absieben.
6. Die Chilischoten waschen, entkernen und in Stücke schneiden, den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden, Koriander waschen und kleinhacken, das Zitronengras in Stücke schneiden..
7. Alles für die Sauce im Mixer zerkleinern.
8. Limonen auspressen und den Saft mit beiden Ölsorten und der Sojasauce zusätzlich in den Mixer geben und kurz verrühren.
9. Die Sauce soll eine grobe Konsistenz behalten.
10. Die Zwiebeln und die Nudelmischung in eine Schüssel geben und die Sauce darübergießen. Alles gut vermischen.