Vegetarische Morchelsuppe mit Gemüsestreifen - Sie können die Morcheln ganz, aber auch kleingeschnitten in die Suppe geben.

Zutaten:
40 g Morcheln, getrocknet
1/4 ltr Gemüsebrühe
2 EL Butter
4 Möhren
1 Sellerie
1 Stange Porree
3/8 ltr Gemüsebrühe
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Muskat
Cayennepfeffer

Rezept:
1. Die Morcheln in eine Schale geben, mit 1/4 ltr warme Gemüsebrühe übergießen und etwa 30 Minuten quellen lassen.
2. Die Möhren, Sellerie und Porree putzen, waschen und alles in feine Streifen schneiden.
3. Die Butter in einem Topf erhitzen, die Gemüsestreifen darin dünsten, die Gemüsebrühe angießen und bei schwacher Hitze das Gemüse 10 - 15 Minuten garen.
4. Die Morcheln mit der Brühe in die Suppe geben und einmal aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer abschmecken.