Vegetarischer Süßkartoffelsalat - Bleichsellerie hat den typischen Selleriegeschmack, er hält sich im Kühlschrank bis zu zwei Wochen.

Zutaten:
500 g Süßkartoffeln
5 Stangen Bleichsellerie
4 Frühlingszwiebeln
1 Apfel
3 EL Mayonnaise
1 TL mittelscharfer Senf
abgeriebene Orangenschale
je 2 EL Zitronen- und Orangensaft
1 frische Ingwerknolle
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle

Rezept:
1. Die Süßkartoffeln in Salzwasser, mit Zitronensaft, 30 - 40 Minuten kochen, abgießen, abkühlen lassen, pellen und in Würfel schneiden.
2. Den Bleichsellerie putzen, waschen und feinschneiden, die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Würfel schneiden, ebenfalls den Apfel in Würfel schneiden, dann alles zu den Kartoffeln geben.
3. Aus der Mayonnaise, Senf, Orangenschale, Orangen- und Zitronensaft und geriebenen Ingwer eine Salatsauce rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Den Salat mit der Sauce vermischen, kühl stellen und auf einigen Blättern Kopfsalat anrichten.