Nudeln mit Gemüse und Kapern - Dafür verwenden wir Fusilli ist eine spiralig gekräuselte Nudelform, die in Italien sehr gerne gegessen wird. Dieses Rezept kann auch vegan zubereitet werden, wenn der Käse weg gelassen wird.

Zutaten:
1 Aubergine, ca.200g
2 gelbe Paprikaschoten
700 g Tomaten
1 Bd Basilikum
50 g Käse (Peceroni)
4 eingelegte Sardellenfilets
60 g schwarze Oliven ohne Stein
2-3 EL Kapern
2-3 Knoblauchzehen
400 g Fusilli
6 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
1. Die Aubergine waschen, in 1cm Stücke schneiden, in ein Sieb legen, mit Salz bestreuen und durchziehen lassen.
2. Paprikaschoten halbieren, Kerne und Scheidewände entfernen und die Schotenhälften im heißen Backofen anrösten bis die Haut Blasen wirft, die Schoten herausnehmen, die Haut ablösen und in kleine Stücke schneiden.
3. Die Tomaten überbrühen, die Haut abziehen, halbieren und die Kerne entfernen, dann in kleine Würfel schneiden.
4. Die Sardellen abspülen, trocknen und klein hacken, die Oliven zerkleinern, die Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden.
5. Die Auberginenwürfel abspülen, gründlich trocknen.
6. In einem großen Topf 4 EL Öl erhitzen, Auberginen und Knoblauch anbraten und ab und zu umrühren.
7. Sardellen und Tomaten untermischen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen, zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.
8. Den Pecorino Käse reiben.
9. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, die Fusilli darin etwa 10-12 MInuten bißfest garen.
10. Währenddessen Paprikastücke, Oliven und Kapern in die Sauce rühren und im offenen Topf mitgaren, bis die Nudeln fertig sind.
11. Die Nudeln abgießen und 2 EL Olivenöl untermischen.
12. Die Sauce nochmals kräftig abschmecken und dann mit den heißen Fusilli mischen, mit Basilikumblättchen bestreuen und den geriebenen Käse dazu servieren.