Artischocken - Risotto - Je frischer die Artischocken, desto delikater der feinbittere Geschmack. Derzeit lassen sich frische Artischoken auf dem Gemüsemarkt kaufen. Achten Sie darauf, dass dieser nicht bräunlich ist. Dieses Risotto schmeckt der ganzen Familie und ist vegetarisch.

Zutaten:
12 junge frische Artischocken
40 g Butter
5-6 El Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
350 g Rundkornreis
1 ltr Gemüsebrühe
Saft von einer Zitrone
50 g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:
1. In eine Salatschüssel, halbvoll mit Wasser den Zitronensaft geben.
2. Von den Artischocken die äußeren harten Blätter entfernen und die harten Blattspitzen entfernen.
3. Den Stielansatz schälen, in schmale Stücke teilen und in das Zitronen-Wasser geben, sodaß sie einige Stunden frisch bleiben.
4. Vor dem Kochen die Artischocken abtropfen lassen.
5. Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Artischocken darin zugedeckt garen lassen, salzen und pfeffern und ab und zu umrühren.
6. Nach 10-12 Minuten den Reis dazugeben und etwas durchziehen lassen.
7. Dann 3/4 ltr von der Brühe angießen und bei milder Hitze bißfest garen und mehrmals umrühren.
8. Ist der Risotto zu trocken, noch Brühe nachgießen.
9. Zum Schluß den Parmesan-Käse unterziehen.