Nudeln mit Mangold - Sahnesauce

Vegetarisches Nudelgericht mit Mangold und Sahnesauce. Farfallenudeln sind italienische Nudeln in Schmetterlingsform.

Zutaten:
550 g Mangold, frisch
300 g Champignons, frisch
2 Bd Frühlingszwiebeln
3-4 Scheiben Ananas
1/2 Bd Petersilie
2-3 Knoblauchzehen
1 Zitrone
500 g Farfalle - Nudeln
2 EL Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat, gemahlen
1/2 TL gekörnte Gemüsebrühe
1/2 TL Worcestersauce
3 4 EL Weißwein
200 g süße Sahne
4 EL Creme fraiche
Parmesan, gerieben

Zubereitung:
1. Mangold waschen, harten Strunk entfernen, in einem großen Topf bei mittlerer Hitze und zugedeckt ca. 6 - 8 Minuten in Salzwasser dünsten, das die Mangoldblätter zusammenfallen, danach in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken.
2. Champignons und die Frühlingszwiebeln putzen, die Champignons in dünne Scheiben schneiden, die Zwiebeln in 1 cm große Stücke schneiden.
3. Die Ananasscheiben in kleine Stücke schneiden, die Petersilie waschen, trockenschütteln und klein hacken.
4. Knoblauch schälen und klein hacken.
5. Die Zitrone gut waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
6. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Farfalle-Nudeln etwa 15 - 20 Minuten darin garen, anschließend durch ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken.
7. In einer großen Pfanne die Butter erhitzen, Pilze, Knoblauch und die Frühlingszwiebeln unter Rühren anbraten, mit Salz, Pfeffer, eine Prise Muskat, gek. Gemüsebrühe, Zitronenschale und Zitronensaft und mit Worcestersauce gut abschmecken.
8. Nun den Wein dazugeben, und zugedeckt ca. 5- 7 Minuten leicht dünsten.
9. Das Ganze durchrühren und Mangold, Ananas, die Sahne und Creme fraiche untermischen.
10. Bei geschlossenem Deckel nochmals kurz erhitzen und die kleingehackte Petersilie unterrühren.
11. Nudeln und Sauce jeweils in eine Schüssel geben und mit Parmesan servieren.