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Nudelomelette mit Rahmwirsing

Vegatarisches Nudelomelette mit Rahmwirsing - Sie können den Wirsing auch frisch zubereiten, was natürlich ein größerer Arbeitsaufwand bedeutet.

Zutaten:
300 g Bandnudeln
2 El Olivenöl
6 Eier
100 g Rahmwirsing aus TK
1 Bd Petersilie
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1/2 Tasse Parmesan, gerieben
100 g Möhren
250 g Mozzarella
4 El Butter

Rezept:
1. Die Bandnudeln in Salzwasser mit den Olivenöl bissfest garen, unter kaltem Wasser abschrecken und bereitstellen.
2. Die Eier in einer Schüssel verquirlen.
3. Die Petersilie waschen, trockenschwenken und mit dem aufgetauten Rahmwirsing fein hacken, zu den Eiern geben und alles miteinander vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Parmesan verfeinern.
4. Die Möhren waschen, fein raspeln und unter das Gemüse ziehen.
5. Den Mozzarelle in Würfel schneiden und bereitstellen.
6. Die Butter in einer hohen Pfanne erhitzen, die Bandnudeln dazugeben, durchschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Die Ei-Gemüse-Masse auf den Bandnudeln verteilen, den Käse gleichmäßig darüber verteilen, die Pfanne. verschließen und das Ganze stocken lassen.