Vegetarischer Zwiebelkuchen

Ein leckerer Zwiebelkuchen mit einem halbtrockenen Weißwein, das ist schon was. Die Zwiebel ist das natürliche Antibiotikum. Sie schützt uns vorallem gegen Erkältungskrankheiten. Zwiebeln sollten immer nur bei mittlerer Hitze angedünstet oder gebraten werden, da diese sonst bei zu großer Hitze leicht bitter im Geschmack werden und viele Inhaltsstoffe verlieren. Als Grundregel kann gelten, je langsamer und behutsamer eine Zwiebel gebraten wird, desto besser ist der Geschmack.

Zutaten für den Mürbeteig:
155 gr. Mehl
90 gr. kalte Butter gewürfelt
3 EL kaltes Wasser

Zutaten für die Füllung:
25 gr. Butter
7 bis 8 Zwiebeln in dünne Scheiben geschnitten
1 bis 2 EL scharfen Senf
3 Eier leicht gerührt
130 gr. saure Sahne
30 gr. frischer Parmesan Käse

Pfeffer, Salz

Zubereitung:
1. Eine runde Kuchenform mit Butter einfetten. Das Mehl in eine Schüssel sieben. 90 gr. Butter in Würfel dazu geben und mit den Fingern durchkneten, so dass sich einzelne Streusel bilden. In der Mitte eine Mulde drücken. Fast das gesammte Wasser dazu geben und alles mit einem breitem Messer zu einem groben Teig durchkneten. Evtl. etwas Wasser dazu geben.

2. Den Teig zu einem Ballen formen, in Frischhaltefolie einwickeln und etwa 15 bis 20 Minuten ruhen lassen. Nun zwischen zwei Lagen Backpapier den Teig auf ausreichende Größe ausrollen, um den Boden und den Rand der Form damit auszulegen. Überstehende Teigreste mit einem scharfen Küchenmesser abschneiden. Den Teig mit einem Küchenhandtuch abdecken und weitere 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Zwiebelkuchen- Teig ruhen lassen.

3. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Mürbeteig auf Backpapier auslegen und z.B. mit Hülsenfrüchte beschweren. Nun 10 Minuten nur den Teig backen. Die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen. Den Teig weitere 10 Minuten goldgelb backen. Nun den Mürbeteig vollständig auskühlen lassen!

4. Kommen wir nun zur Füllung. Es empfielt sich damit schon anzufangen, wenn der Teig im Backofen ist. So spart man Zeit. Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitzezufuhr erhitzen. Die Zweibeln in kleine Scheibchen schneiden. Nun die Zwiebeln in die Pfanne geben, einen Kochdeckel auf die Pfanne geben und langam 25 Minuten die Zwiebeln dünsten. Den Deckel abnehmen, alles gut umrühren. Weitere 10 Minuten ohne Kochdeckel die Zwiebeln andünsten und mit etwas Pfeffer und Salz leicht würzen. Gelegentlich umrühren. Danach abkühlen lassen.

5. Den Teig mit dem scharfen Senf bestreichen und die Zwiebeln darauf verteilen. Die Eier und die saure Sahne verrühren und über die Zwiebeln gießen. Den Parmesankäse reiben und über den Zwiebelkuchen verteilen. Nun alles nocheinmal in den Backofen und weitere 35 Minuten backen. Zum Zwiebelkuchen empfehlen wir einen badischen Weißwein und als Vorspeise eine vegetarische Zwiebelsuppe.