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Obst-Gemüse-Salat mit Erdnüssen

Obst - Gemüse - Salat mit Erdnüssen - Anstatt Mango können Sie ganz nach Geschmack auch Papaya verarbeiten,
die Sie das ganze Jahr über kaufen können.

Zutaten für 4-5 Portionen:
1 Fenchelknolle
150 g Stangensellerie
150 g Knollensellerie
3 große Karotten
1 Zucchino
300 g Erdbeeren
450 g Mango
2 reife Bananen
Saft von 2 Orangen
Saft von 2 Limetten
2 El Honig
2 El Erdnußöl
80 g Erdnußkerne, ungesalzen
2 El Minzeblättchen

Rezept:
1. Fenchelknolle halbieren, Strunk herausschneiden, Fenchelhälften und Selleriestangen waschen und quer zu den Fasern in ganz dünne Scheiben schneiden.
2. Sellerieknolle und Karotten schälen und in streichholzdünne Stifte schneiden.
3. Zucchino waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
4. Erdbeeren waschen, abzupfen und je nach Größe halbieren oder vierteln, Mango schälen und mit einem Messer rundherum in Schnitzen vom Kern schneiden, Obst mit dem Gemüse in eine Schüssel geben.
5. Für das Dressing die Bananen mit einer Gabel fein zerdrücken, mit Orangen- und Limettensaft, flüssigem Honig und Öl
verrühren, zum Obst und Gemüse geben, alles vorsichtig mischen und auf Tellern verteilen.
6. Erdnußkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, Minze in feine Streifen schneiden und mit den nüssen über den Salat streuen.