Vegetarische Süßkartoffel - Lauchsuppe - Der Geschmack der Süßkartoffel dominiert in dieser leckeren Suppe.

Zutaten für 4 - 6 Personen:
25 g Butter
2 El Öl
900 g Lauch
1 Zwiebel
700 g Süßkartoffeln
1,2 ltr kräftige Gemüsebrühe
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Rezept:
1. Den Lauch putzen, sehr gut waschen und in Scheiben schneiden, Kartoffeln und Zwiebel schälen, die Zwiebel
fein hacken und die Kartoffeln klein würfeln
2. Lauch und Zwiebel in heißer Butter und heißem Öl 5 Minuten dünsten, Süßkartoffeln dazugeben, 15 Minuten
unter häufigem Rühren kochen lassen
3. Gemüsebrühe dazugießen, gut würzen und 30 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln gar sind
4. Die Suppe abkühlen lassen und in einem Mixer pürieren, bei wenig Hitze kurz aufwärmen, nachwürzen, in
Suppentellern servieren und mit Schnittlauch bestreuen