Vegetarischer Okrasalat mit Peperoni - Mit den Peperonis und dem Chilipulver etwas aufpassen, damit der Salat nicht zu scharf wird.

Zutaten:
500 g Okraschoten
7 EL Öl
je 1 grüne / rote Paprikaschote
2 frische Peperoni
2 Zwiebeln
2 El Essig
Salz
Zucker
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Chilipulver
1/2 Bd Petersilie

Rezept:
1. Den leichten Flaum von den Okraschoten abreiben, waschen, abtrocknen und Stiele und Spitzen entfernen, ohne die Früchte zu verletzen.
2. In einer Pfanne 2 El Öl erhitzen und die Okraschoten darin etwa 3 Minuten von allen Seiten braten, abkühlen lassen und in Streifen schneiden.
3. Die Paprikaschoten halbieren, waschen, von den Kernen und Scheidewände befreien, in feine Streifen schneiden, 5 Minuten in einem Sieb in kochendes Wasser geben, abtropfen und auskühlen lassen.
4. Die Peperoni halbieren, alle Kerne entfernen, waschen uns sehr fein schneiden, die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden und mit den Paprika- und Okrastreifen mischen.
5. Für die Salatsauce den Essig mit Salz, Zucker, Pfeffer, den Peperonis, Chilipulver und dem restlichen Öl gut mischen und zugedeckt etwa 15-20 Minuten ziehen lassen.
6. Die Sauce über den Salat gießen, unterheben und den Salat 1 Stunde durchziehen lassen.
7. Nochmals abschmecken und mit feingehackter Petersilie bestreuen.