Vegetarische Omeletts mit Erbsen und Frühlingszwiebeln - Wenn Sie die Erbsen mit Schoten kaufen , müssen Sie mit etwa 1 kg rechnen.

Zutaten:
250 g Frühlingszwiebeln
4 El Butter
1 Kopfsalat
450 g ausgespalte Erbsen
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Zucker
8 Eier
2 El Milch
Butter oder Margarine

Rezept:
1. Die Frühlingszwiebeln putzen, das dunkle Grün bis auf etwa 15 cm entfernen, sehr gut waschen, abtropfen lassen und in Ringe schneiden.
2. Butter zerlassen und die Zwiebelringe darin andünsten.
3. Vom Kopfsalat die welken Blätter entfernen, die anderen vom Strunk lösen, gründlich waschen, abtropfen lassen, zu den Zwiebelringen geben und gut durchdünsten lassen.
4. Die Erbsen gut waschen, zu den Zwiebelringen und den Salatblättern geben und mit Salz, Zucker und Pfeffer kräftig würzen und alles 20 Minuten gar dünsten lassen.
5. Für die Omeletts die Eier mit der Milch und Salz verschlagen.
6. Margarine in einer Stielpfanne zerlassen, 1/4 der Eiermasse hineingeben, die Pfanne mit einem Deckel verschließen, die Eiermasse in etwa 10 Minuten langsam gerinnen lassen, die untere Seite muß bräunlich gebacken sein, die obere weich bleiben, die Omelett herausnehmen, warm stellen aus der restlichen Eiermasse 3 weitere Omeletts backen.
7. Die Füllung auf dei Omeletts verteilen, die Omeletts zusammenklappen und sofort servieren.