Vegetarischer Pastinaken- und Karottenauflauf - Diese kleinen, aus püriertem Gemüse zubereiteten Törtchen sehen
eindrucksvoll aus und schmecken köstlich.

Zutaten für 4 Personen:
230 g Karotten in Scheiben
175 g Pastinaken in Scheiben
15 g Butter
Öl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
50 g ungeswalzene Cashewnüsse
30 g Semmelbrösel
1/2 Tl Thymian, gehackt
1 Ei
3 El Gemüsebrühe
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle

Für die Sauce
4 Frühlingszwiebeln
15 g Butter
300 ml Gemüsebrühe
1 Platte Brunnenkresse
5 El Creme double
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle

Rezept:
1. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen, Karotten und Pastinaken getrennt garen, abgießen und mit der Butter zerstampfen
2. Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel hacken und Knoblauch zerdrücken, beides im heißen Öl weich braten, mit Cashewnüssen, Semmelbröseln, Thymian, Ei, Gemüse und 2 El Brühe im Mixer pürieren, falls nötig, mehr Brühe hinzufügen und nach Geschmack würzen.
3. Das Püree in 4 eingefettete Förmchen a 150 ml füllen, glattstreichen und mit Alufolie bedecken und 40 Minuten im Wasserbad backen.
4. Für die Sauce die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Scheiben schneiden, in Butter anbraten, bis sie weich sind, Gemüsebrühe und Kresse dazugeben, zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen.
5. In einem Mixer pürieren und zurück in den Topf geben, die Hitze ein wenig reduzieren, Creme double, Salz und Pfeffer
dazugeben und 2 Minuten weiter kochen, bis die Sauce dickt.
6. 5 Minuten abkühlen lassen und auf Teller stürzen, die Sauce darüber geben und servieren.