Paprika - Pürree in drei Farben - Sie können für's Auge noch ein paar Muster in jedes Pürree ziehen.

Zutaten:
je 2 grüne, rote und gelbe Paprikaschoten
1 Zweig frisches Basilikum
1 Tl Tomatenmark
1 Msp Safran
100 ml gelierende Gemüsebrühe
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle

Rezept:
1. Die Paprikaschoten waschen, der Länge nach halbieren und die Innenwände und Kerne entfernen, Paprikahälften unterm Grill etwa 20 Minuten rösten, bis die Haut Blasen wirft, mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen.
2. Die Schoten - nach Farben getrennt - im Mixer pürieren.
3. Basilikum waschen, trockentupfen, hacken und unter das grüne Pürree geben, Tomatenmark unter das rote Pürree rühren, Safran in 1 El kochendem Wasser auflösen und unter das gelbe Pürree geben.
4. Jeweils gerade soviel Brühe unterrühren, dass das Pürree noch dickflüssig bleibt, mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Jede Sauce als Segment in eine flache Schüssel gießen, aber sie dürfen sich nicht vermischen.