Risotto mit grünem Gemüse - Als Risotto reis können Sie Arborio- oder Rundkornreis verwenden.

Zutaten:
250 g Risottoreis
2 El Butter
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100 ml Weißwein
400 ml Gemüsebrühe
1 Stange Lauch
250 g Brokkoliröschen
200 g Brechbohnen
2 Zucchini
100 ml süße Sahne
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Muskat
Cayennepfeffer
100 g Parmesankäse, gehobelt

Rezept:
1. Den Risottoreis waschen, gut abtropfen lassen und bereitstellen.
2. Die Butter erhitzen, Zwiebel und knoblauch schälen, fein hacken und in das Fett geben und glasig schwitzen, den Reis dazugeben und kurz mitschwitzen, mit Weißwein ablöschen und mit der Brühe auffüllen.
3. Das Risotto in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben und zugedeckt 20 Minuten quellen lassen, während der Garzeit öfter umrühren.
4. Den Lauch putzen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden, waschen und gut abtropfen lassen, Brokkoliröschen putzen und in Stücke schneiden, Bohnen putzen, in 3 cm lange Stücke schneiden, Salzwasser erhitzen, den Lauch, die Brokkoliröschen und die Brechbohnen darin bissfest garen, herausnehmen, gut abtropfen lassen und bereistellen.
5. Die Zucchini putzen und in Scheiben schneiden, mit dem restlichen Gemüse unter das Risotto heben und weitere 20 Minuten garen
6. Nach Ende der Garzeit die Sahne unter das Risotto heben, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer abschmecken und anrichten, den Käse darüber streuen und servieren.