Paprikapfannkuchen mit Oliven - Eierkuchen werden besonders zart, wenn sie den angerührten Teig vor dem ausbacken 15 - 20 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Zutaten:
6 gefüllte grüne Oliven
1/2 Tasse Mehl
1/2 TL Backpulver
3 Eier
Salz
2 TL Paprika, edelsüß
2 EL Butter
2 EL Olivenöl
1/2 TL Rosmarin, getrocknet

Rezept:
1. Die Oliven in Scheiben schneiden und die Sardellen wässern.
2. Das Mehl sieben und in 3/8 ltr Wasser mit dem Backpulver gut durch schlagen, damit ein glatter Teig entsteht.
3. Die Eier trennen und die Eigelbe in den Eierkuchenteig einrühren.
4. Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben, Salz und Paprika zufügen.
5. In einer Pfanne die Butter zerlassen, den Teig eingießen, etwas anbacken lassen und mit den Olivenscheiben belegen.
6. Den festgewordenen Eierkuchen wenden, dabei auf den Pfannenboden das Olivenöl gießen und den Rosmarin streuen.
7. Nun noch 1-2 Minuten backen, auf einen Teller anrichten und einen frischen Salat dazu servieren.