Spargel im Spinatmantel - Ein außergewöhnliches fleischloses Spargelrezept, jedoch sehr sättigend.

Zutaten für 4 Portionen:
1 kg junger Spinat
Salz
1,5 kg Spargel
1 TL Zucker
60 g Butter
150 g Emmentaler, gerieben
100 g Parmesan, gerieben
2 Eigelb
6 EL Sahne
weißer Pfeffer aus der Mühle
Muskat

Rezept:
1. Den Spinat verlesen, sehr gut waschen, Salzwasser zum Kochen bringen und die Spinatblätter portionsweise 5 Minuten kochen, herausnehmen, abtropfen lassen, ausdrücken und zum Trocknen auf ein Küchentuch legen.
2. Den Spargel schälen, die unteren harten Enden abschneiden und in reichlich kochendem Wasser mit Salz, Zucker und 30 g Butter bißfest kochen.
3. Beide Käsesorten mit den Eigelben und der Sahne verrühren und mit Muskat und Pfeffer abschmecken.
4. Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen, mit der Hälfte vom Spinat auslegen, ein Drittel von der Käsecreme daraufstreichen und die gut abgetropften Spargelstangen darauf verteilen, ebenfalls mit der Käsecreme bestreichen, die Köpfe freilassen, dann mit dem restlichen Spinat bedecken und mit der restlichen Käsemasse bestreichen, ein paar Butterflöckchen darauf verteilen.
5. Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad etwa 10 Minuten überbacken, dann mit dem Grill kurz gratinieren.